Les produits surgelés sont des alliés indispensables pour le secteur de la restauration, car ils permettent aux chefs et restaurateurs de gagner du temps, de préserver la fraîcheur et de diversifier les menus. Toutefois, il faut savoir choisir les produits surgelés adaptés à votre restaurant, en tenant compte de la qualité, de la variété et des spécificités de votre établissement. Dans cet article, nous vous donnons les clés pour sélectionner les produits surgelés qui vous permettront de réaliser des plats de qualité tout en répondant aux contraintes de votre cuisine.
Comment bien choisir vos produits surgelés
Avant de choisir les produits surgelés pour votre restaurant, définissez vos besoins en tenant compte de plusieurs aspects. La taille de votre cuisine est importante : optez pour des produits prêts à l’emploi ou bruts en fonction de l’espace disponible. Évaluez la capacité de stockage pour éviter de surcharger le réfrigérateur et garantir la chaîne du froid.
La fréquence de rotation de votre menu est également importante. Si votre carte change souvent, privilégiez des produits surgelés variés. Pour une carte stable, choisissez des produits en accord avec votre spécialité.
Considérez les préférences de votre clientèle pour proposer des plats satisfaisants. Tenez compte des tendances du marché comme le bio, local, végétarien ou sans gluten.
Enfin, adaptez vos choix aux exigences opérationnelles et à l’envie de faire découvrir de nouvelles saveurs à vos clients. Pour un service rapide, des produits faciles à réchauffer sont idéaux. Un service élaboré peut bénéficier de produits surgelés haut de gamme, comme des légumes rares, des fruits de mer ou des viandes nobles.
Comment assurer la fraîcheur, la saveur et la sécurité des produits surgelés
Une fois vos besoins définis, la sélection des produits surgelés doit se baser sur des critères assurant fraîcheur, saveur et sécurité des plats. Priorisez la fraîcheur des ingrédients en optant pour des matières premières de qualité, récoltées à maturité et congelées rapidement. L’évaluation visuelle, olfactive et tactile permet de repérer tout signe de dégradation.
Les méthodes de congélation, telles que la congélation rapide ou la cryogénisation, doivent préserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques. Informez-vous sur les procédés des fournisseurs et privilégiez ceux respectant les normes de qualité et d’hygiène.
Les certifications, comme le logo AB pour le bio, MSC pour la pêche durable, ou IGP pour l’origine protégée, attestent de la conformité aux réglementations sanitaires et environnementales, ainsi que l’origine et la traçabilité des produits. La durée de conservation est cruciale, avec un stockage à -18°C et le respect des dates limites de consommation. Préservez la chaîne du froid, évitez de recongeler les produits dégelés, et assurez une cuisson adéquate. En résumé, fraîcheur, méthodes de congélation, certifications et durée de conservation sont essentielles pour une sélection de produits surgelés garantissant des plats de qualité dans votre établissement.